Civet de lièvre

Laissez revenir les civets de lièvre à températures ambiante. Assaisonnez de poivre et de sel.

Coupez le lard fumé en lanières, les champignons en quartiers et écrasez la gousse d’ail.

Faites chauffer une grande marmitte. Faites revenir les lardons dans une noix de beurre. Vers la mi-cuisson, ajoutez les champignons, la gousse d’ail écrasée et les oignons argentés. Cuisez bien.

Sortez le tout de la casserole et réservez. Ajoutez une noisette de beurre frais et saisissez les civets de lièvre à feu vif.

Hachez grossièrement les échalotes et ajoutez-les aux civets de lièvre. Laissez cuire un moment.

Saupoudrez les civets de lièvre de farine et laissez tiédir un moment pour que le goût de farine disparaisse. Déglacez avec le vin rouge et le bouillon. Réduisez le feu et portez à ébullition douce.

Coupez les carottes en tranches. Ajoutez au ragoût avec les feuilles de laurier, le chocolat et la gelée.

Couvrez et laissez mijoter pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande se détache presque de l’os.

Sortez les civets de lièvre de la marmitte et filtrez la sauce. Ramenez la sauce à ébullition et réduisez-la encore un peu si vous le souhaitez.

Remettez les civets de lièvre dans la sauce, garnissez avec les lardons, les champignons et les oignons argentés. Terminez avec du sel et du poivre.

Parsemez de persil fraîchement hâché juste avant de servir. Délicieux avec des croquettes et des légumes d’hiver. Bon appétit !