Cabillaud aux épinards frais et purée

Déchirez les feuilles d’endives et rincez les bien. Faites fondre une noix de beurre dans une grande casserole. Ajoutez l’oignon finement haché et cuisez-le jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

En attendant, coupez plus finement les feuilles d’endives.

Ajoutez l’endive et l’oignon et laissez mijoter à feu moyen. Remuez régulièrement et ajoutez le verre de vin blanc. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre. Laissez mijoter avec le couvercle sur la casserole.

Pendant la cuisson de des endives, assaisonnez le poisson des deux côtés avec un peu de sel et de poivre. Mettez le cabillaud dans un plat allant au four et laissez cuire environ 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 160°C.

Lorsque la majeure partie du vin s’est évaporée, retirez le couvercle et ajoutez la crème sur les endives. Laissez mijoter encore 15 minutes à feu doux.

Mélangez la farine tamisée avec le lait et l’oeuf dans un grand bol jusqu’à obtenir une pâte homogène. Cuisez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux. Ajoutez-les dans la pâte et assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez.

Faites fondre une noix de beurre dans une grande poêle. Faites de belles crêpes avec la pâte sans les laisser trop cuire.

Les endives sont prêtes lorsque la crème s’est réduite. Terminez avec un peu de poivre, de sel et de muscade. Habillez chaque assiette en faisant un lit de chicon, en plaçant au dessus un morceau de poisson et en ajoutant 2 ou 3 crêpes de pommes de terre à côté.

Bon appétit !