Bisque de crevettes grises

Épluchez soigneusement les crevettes. Remettez immédiatement les crevettes décortiquées au frigo.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande casserole. Faites revenir les carapaces de crevettes à feu moyen.

Hachez finement l’ail, l’oignon et le céleri. Ajoutez aux carapaces de crevettes et laissez mijoter.

Une fois les légumes cuits, saupoudrez d’une cuillère à soupe de farine. Bien mélanger et laissez la farine sécher un moment.

Déglacez avec la sauce tomate, le bouillon de poisson et un filet de cognac ou de whisky.

Couvrez et laissez mijoter au moins une heure.

Filtrez le bouillon et ramenez à ébullition. Laissez mijoter quelques instants. Terminez au goût avec du poivre de Cayenne, du paprika et du sel.

Fouettez légèrement la crème et répartissez les crevettes grises sur les bols/verres.

Remplissez chaque bol/verre d’une généreuse cuillère de bisque tiède. Nappez de crème fouettée et décorez de ciboulette fraîchement ciselée. Bon appétit !