Steak de chevreuil aux choux de Bruxelles

Sortez les steaks du réfrégirateur pour qu’ils reviennent à température ambiante. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux grossiers. Nettoyez les choux de Bruxelles : coupez les fonds durs et retirez les feuilles extérieures si nécessaire.

Faites bouillir les pommes de terre avec les choux de Bruxelles dans une grande quantité d’eau salée. Faites bouillir al dente.

Égouttez les pommes de terre avec les choux de Bruxelles. Versez un peu de lait et réduire en purée lisse. Incorporez une noisette de beurre et assaisonnez au goût avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Garder au chaud.

Faites chauffer une poêle avec une grosse noix de beurre. Saisissez les steaks de chaque côté comme vous le souhaitez, faites juste attention à ne pas trop les cuire. 

Retirer les steaks de la poêle et laisser reposer quelques instants sous du papier d’aluminium. Pendant ce temps, déglacer la poêle avec le fond brun et un trait d’eau. Remuez et laissez bouillir un moment.

Déposez une généreuse cuillère de purée dans chaque assiette. Disposer chaque steak dessus et nappez d’un peu de sauce. Terminer avec un peu de persil. Bon appétit !