Scampis à l’italienne

Laissez les scampis décongeler et décortiquez-les soigneusement.

Enroulez chaque scampi dans une tranche de coppa. Coupez les tranches en deux si elles sont trop larges. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.

Faites fondre une noix de beurre dans une grande casserole. Ajoutez également un peu d’huile d’olive.

Faites revenir brièvement les scampis à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Retirez ensuite immédiatement de la poêle et réservez.

Réduisez le feu et faites revenir l’échalote finement hachée avec la gousse d’ail écrasée.

Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire.

Incorporez la purée de tomate et émiettez le cube de bouillon de légumes. Laissez mijoter et incoporez la crème à la sauce.

Laissez mijoter la sauce un moment jusqu’à ce qu’elle épaississe comme vous le souhaitez. Terminez par une pincée de piment, de poivre et de sel.

Remettez les scampis dans la sauce et laissez mijoter un moment.

Servez les scampis dans des petites assiettes avec une généreuse cuillérée de sauce, de la roquette, du persil fraîchement haché et un quartier de citron.

Bon appétit !