Ragoût de canard

Hachez grossièrement les oignons, les carottes et les tiges de céleri. Faites fondre une noix de beurre dans une grande casserole et faites frire les légumes.

Ajoutez le canard entier dans la casserole et versez immédiatement le vin rouge et l’eau jusqu’à ce que le canard soit complètement immergé. Ajoutez tous les assaisonnements et portez à ébullition. Laissez mijoter pendant au moins une heure. Retirez de temps en temps le gras du bouillon.

Retirez le canard du bouillon. Déchirez grossièrement des morceaux de viande en évitant ceux de trop grosse taille. Mettez la viande de côté.

Laissez le bouillon mijoter et s’évaporer jusqu’à ce qu’il reste moins d’un quart de la quantité d’origine.

Filtrez le bouillon réduit. Vous pouvez jeter les légumes et les assaisonnements.

Laissez mijoter le bouillon filtré à feu doux et faites-y cuire les oignons perlés.

Pendant ce temps, coupez le lard fumé en morceaux et faites-les revenir dans une poêle.

Retirez les morceaux de bacon de la casserole. Déposez-les sur du papier absorbant et mettez de côté. Faites frire les quartiers de champignons dans la graisse du lard. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Déglacez les champignons avec le whisky et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il se soit évaporé. Gardez également de côté.

Faites fondre le beurre dans une grande marmite pour le roux. Ajoutez la farine et laissez tiédir un moment.

Tout en remuant à feu doux, versez le bouillon et le lait en alternance pour obtenir une sauce lisse mais onctueuse.

Ajoutez le canard, le bacon, les champignons et les oignons perlés dans la sauce.

Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Ajoutez également du jus de citron.

Saupoudrez avec du persil fraîchement haché juste avant de servir. Un repas délicieux avec des croquettes !

Bon appétit !