Filet de morue à la flamande avec purée et endives

Pelez les pommes de terre et cuisez-les.

Hachez finemement les endives après avoir enlevé les feuilles extérieures et coupé le dessous. Cuisez-les à feu moyen.

Faites fondre un peu de beurre dans une casserole et faites revenir l’oignon. Ajoutez la moitié du vin blanc.

Assaisonnez le poisson avec du poivre et du sel. Disposez les filets dans un plat de cuisson. Couvrez avec le mélange d’oignon et de vin.

Placez le plat dans un four préchauffé à 200°C et laissez cuire durant 10 minutes.

Retirez les morceaux de poisson du plat et gardez-les au chaud dans le four sur du papier aluminium. Versez le jus dans une casserole et ajoutez l’autre moitié du vin blanc. Laissez réduire au quart.

Ajoutez la chapelure dans la casserole. Laissez bouillir et retirez du feu. Ajoutez une noix de beurre et gardez au chaud.

Égouttez les pommes de terre et les endives. Écrasez les pommes de terre et ajoutez un jaune d’oeuf et une noix de beurre. Mélangez la purée avec les endives. Assaisonnez avec du poivre, du sel et de la noix de muscade.

Ajoutez les herbes dans la sauce avec la chapelure et mélangez.

Disposez une cuillère de purée sur chaque assiette, un filet de morue sur le dessus et de la sauce sur le poisson.

Bon appétit !