Verrines aux légumes grillés et jambon séché

Faites chauffer une poêle, de préférence une poêle à steak côtelée, et faites revenir brièvement les pignons de pin. Remuez et secouez fréquemment. Ils ont juste besoin de dorer légèrement.

Retirez les graines de la poêle et laissez refroidir. Mettez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans la poêle et laissez chauffer. Cuisez brièvement mais vigoureusement les morceaux de courgette et de poivrons rouges. Ils doivent rester croustillant mais légèrement dorés. Assaisonnez avec un peu de poivre et de sel.

Retirez les légumes de la poêl et laissez-les refroidir. Pendant ce temps, préparez 8 flutes à champagne.

Au fond de chaque verre, déposez quelques pignons de pin et quelques fines lamelles de jambon cru. Garnissez d’un morceau de tomate séchée, de courgette et de poivron. Répétez si il y a encore suffisamment d’espace.

Terminez chaque verre avec un peu de vinaigrette au goût. Laissez égoutter soigneusement au fond. Bon appétit !