Spaghetti à la sicilienne

Hachez le basilic et écrasez les gousses d’ail.

Épluchez et coupez les aubergines en gros morceaux.

Faites-les dégorger en les enduisant de sel. Laissez-les reposer une vingtaine de minutes. Rincez-les bien et séchez-les.

Mélangez les aubergines avec l’origan, le chili, un peu d’huile d’olive, de sel et de poivre.

Faites chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle et faites cuire les aubergines pendant quelques minutes.

Ajoutez les câpres, l’ail et la moitié du basilic. Mélangez bien et laissez cuire encore 2 minutes.

Coupez les tomates en gros morceaux et ajoutez-les à la poêle.

Ajoutez le vinaigre de vin rouge, baissez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes en mélangeant régulièrement.

Entre-temps, cuisez les spaghetti selon les instructions du paquet.

Ajoutez une cuillère à soupe de l’eau des pâtes dans la sauce.

Ajoutez le reste du basilic dans la sauce, le pecorino et un filet d’huile d’olive.

Mélangez bien et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Mélangez les pâtes avec la sauce et servez avec un peu de pecorino.