Soupe à la roquette et aux tomates séchées

Émincez l’échalote, écrasez la gousse d’ail et faites-les cuire dans un filet d’huile d’olive.

Pelez les pommes de terre, coupez-les en cubes et ajoutez-les dans la casserole.

Versez le bouillon de poulet et laissez mijoter 20 minutes.

Coupez finement la roquette et ajoutez-la dans la casserole 5 minutes avant la fin de la cuisson de la soupe.

Assaisonnez la soupe avec du poivre, du sel et de la marjolaine séchée.

Mixez la soupe, ajoutez la crème et laissez encore chauffer quelques minutes à feu doux.

Coupez les tomates séchées.

Servez la soupe et décorez les bols avec les tomates séchées et quelques feuilles de roquette.

Bon appétit !