Scampis et riz à la noix de coco

Cuisez le riz dans le bouillon de légumes, la crème de coco et un brin de thym citron.

Pendant ce temps, hachez finement l’oignon et l’ail. Pelez le morceau de gingembre et râpez-le finement.

Faites chauffer un filet d’huile d’arachide dans une grande poêle. Faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre.

Coupez finement le poireau et les carottes en petits morceaux. Ajoutez-les dans la poêle et assaisonnez avec 5 épices en poudre. Laissez-les frire pendant la cuisson du riz.

Ajoutez le riz cuit dans la poêle, remuez et laissez chauffer pendant un moment. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon de légumes.

Assaisonnez les langoustines avec du sel et du poivre. Juste avant de servir, faites-les frire dans un généreux filet d’arachide et un peu d’huile de sésame.

Égouttez les langoustines sur une serviette en papier et remuez-les dans le riz. Terminez selon votre goût avec du poivre, du sel et de la coriandre fraîchement hachée.

Bon appétit !