Riz et scampis à la sauce curry-coco

Préparez la marinade pour les scampis. Mélangez un peu d’huile d’arachide, d’huile de sésame et de sauce soja avec un peu de poivre et de chili en poudre.

Faites mariner les scampis pendant une demi-heure.

Cuisez le riz selon les instructions du paquet.

Coupez l’échalotte en petits morceaux et faites revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’arachide.

Ajoutez ensuite le lait de coco et laissez cuire quelques minutes.

Pendant ce temps, coupez la mangue en petits morceaux et ajoutez-la.

Assaisonnez avec du poivre, du sel, du poivre de cayenne et du curry. Ajoutez le sucre et mélangez bien le tout.

Coupez les légumes en petits morceaux.

Dans une poêle à part, faites revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile d’arachide.

Ajoutez ensuite la courgette, la carotte et le poivron. Laissez cuire quelques minutes à feu vif et ajoutez ensuite les petits pois.

Mélangez les légumes avec le riz.

Faites cuire les scampis dans un filet d’huile d’arachide (1 minute de chaque côté à feu vif).

Servez quelques scampis et du riz et ajoutez la sauce.

Bon appétit !