Les asperges, également connues sous le nom d’or blanc, ne sont pas immédiatement associées aux préparations italiennes. Pourtant, là-bas, les asperges vertes sont courantes et populaires. De plus, elles se marient parfaitement avec la variété blanche. Dans cette recette, ce trio culinaire est accompagné d’une sauce pesto crémeuse et de tendres filets de poulet juteux. Délicieux !
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Épluchez les asperges blanches.
Cassez les extrémités dures des asperges blanches et vertes.
Coupez les asperges en morceaux grossiers. Portez-les à ébullition dans de l’eau salée. Éteignez le feu dès qu’elles commencent à bouillir et laissez reposer encore quelques minutes.
Égouttez les asperges à temps (elles doivent encore être légèrement croquantes) et laissez-les refroidir. Vous pouvez conserver le liquide pour préparer une soupe.
Assaisonnez les filets de poulet de tous les côtés avec du poivre et du sel. Enroulez ensuite une tranche de jambon italien autour.
Chauffez une poêle spacieuse. Faites griller les pignons de pin jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Mettez de côté.
Dans la même poêle, chauffez un peu d’huile d’olive. Faites dorer les filets de poulet de tous les côtés. Disposez les filets de poulet dans un plat allant au four. Placez une tranche de mozzarella sur chacun et laissez cuire et gratiner encore 15 minutes au four (à 160°C).
Pendant ce temps, déglacez la poêle dans laquelle vous avez cuit les filets de poulet avec un peu de vin blanc. Grattez bien tous les sucs.
Ajoutez les asperges et laissez évaporer la majeure partie du vin blanc. Versez la crème sur les asperges et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
Incorporez ensuite le pesto vert et ajustez l’assaisonnement avec du poivre et du sel selon vos préférences. Servez les asperges avec les filets de poulet, garnis des pignons de pin grillés et de quelques feuilles de basilic. Délicieux avec du pain, des pâtes ou des pommes de terre. Bon appétit !
By Laura Daix
