Curry jaune aux scampis

Hachez finement l’oignon et l’ail. Épluchez le gingembre et râpez-le finement.

Faites chauffer un filet d’huile dans un grand ragoût. Faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre à feu moyen.

Hachez grossièrement les patates douces, le poivron rouge pointu et les courgettes. Ajoutez le tout dans le ragoût et cuisez brièvement.

Incorporez le curry jaune et la purée de tomate aux légumes et laissez mijoter.

Pendant ce temps, faites quelques incisions dans les tiges de citronnelle et ajoutez-les dans la casserole.

Déglacez avec un généreux filet de vin blanc et laissez évaporer. Ajoutez ensuite la crème de coco. Ajoutez ensuite de l’eau dans la casserole et un cube de bouillon de légumes.

Ajoutez un filet de sauce au poisson et laissez mijoter une demi-heure sans couvercle pour que la sauce épaississe un peu.

En attendant, rincez les haricots noirs et ajoutez-les à la moitié du temps de cuisson. Remuez de temps en temps.

Peu de temps avant de servir, ajoutez les scampis. Laissez mijoter un peu pour qu’elles cuisent.

Servez dans des assiettes creuses. Terminez avec de la ciboulette hachée, des rondelles de piment, de la coriandre, un quartier de citron vert et/ou du paprika fumé en poudre. Bon appétit !