Curry de poisson au lait de coco, riz et salicornes (Colruyt)

Coupez le poisson en petits morceaux de +- 3cm.

Coupez 4 rondelles du citron vert et pressez le reste.

Râpez le gignembre, pressez l’ail, émincez l’oignon et le piment.

Lavez les salicornes et cassez les tiges dures à la base.

Coupez la citronnelle en petits morceaux.

Mettez dans un saladier l’ail, la citronnelle, le piment et le gingembre.

Ecrasez-les avec un mortier ou le dos d’une cuillère.

Faites revenir l’oignon avec un filet d’huile d’olive.

Ajoutez l’ail et faites rissoler 4 minutes.

Epicez avec du curcuma, cumin, des clous de girofle et de la coriandre. Laissez cuire encore quelques instants.

Entre temps, faites cuire le riz selon les instructions du paquet.

Versez le lait de coca et le bouillon de … dans la poêle.

Ajoutez les carottes et laissez mijoter 10 miinutes.

Dans une autre poêle, faites rissolez 2-3 minutes les salicornes avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez un peu de poivre.

Ajoutez le poisson et les scampis dans la première poêle et laissez cuire encore 5 minutes.

Enlevez les clous de girofle de la poêle, ajoutez le jus de citron vert et quelques feuilles de coriandre.

Servez en décorant avec des salicornes et quelques feuilles de coriandre fraîche, en accompagnement avec du riz.

Bon appétit !