La noix de Saint-Jacques, bien que raffinée, est très facile à préparer. Pas besoin de surcharger un produit aussi savoureux avec plein d’artifices ! Avec seulement un peu de chorizo et du maïs, vous obtenez une entrée festive que tout le monde va adorer.
Coupez le chorizo en morceaux. Faites-le revenir brièvement dans un filet d’huile d’olive dans une poêle.
Retirez les morceaux de la poêle et laissez-les égoutter.
Assécher les noix de Saint Jacques. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Ajoutez une noix de beurre dans la poêle utilisée précédemment et saisissez les Saint Jacques. Ne les faites pas trop cuire car ils deviendront durs. Retirer les pétoncles de la poêle, couvrir de papier d’aluminium et réserver.
Coupez la partie blanche des jeunes oignons en fines rondelles. Coupez les gousses d’ail en tranches et hachez finement le piment.
Faites revenir les jeunes oignons, l’ail et le piment dans la poêle. Égouttez le maïs et l’ajouter à la poêle après quelques minutes. Continuez à frire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes. Déglacer avec la crème et laisser réduire brièvement.
Remettez les morceaux de chorizo frits et laissez-les chauffer.
Hachez finement la coriandre. Retirez la casserole du feu et incorporez la majeure partie de la coriandre.
Assaisonnez au goût avec du sel, du poivre et un généreux filet de jus de citron vert frais. Servez dans des assiettes creuses ou des bols. Disposez un peu de coriandre sur le dessus. Bon appétit !
By Laura Daix
