Poulet au citron

Coupez les blancs de poulet en lanières. Mélangez avec le blanc d’oeuf, la moitié de la chapelure, un filet d’huile de sésame et une bonne pincée de sel. Laissez reposer une bonne quinzaine de minutes.

Faites chauffer une grande poêle (wok). Ajoutez un filet d’huile d’arachide et laissez chauffer jusqu’à ce qu’il commence à fumer.

Retirez la casserole du feu et faites sauter les lanières de poulet jusqu’à ce qu’elles soient complètement blanches. Enlevez ensuite le poulet de la casserole et laissez reposer.

Essuyez la poêle et préparez la sauce. Mettez le bouillon de poulet dans la poêle et ajoutez le jus et le zeste de citron.

Hachez finement la gousse d’ail et le piment (enlevez les graines). Ajoutez au bouillon avec le sucre, la sauce soja et le Sherry sec.

Faites bouillir lentement. Pendant ce temps, mélangez l’autre moitié de la chapelure dans un peu d’eau froide et ajoutez dans le bouillon pour épaissir la sauce.

Remettez les morceaux de poulet et laissez chauffer quelques isntants. Assaisonnez avec du sel et du poivre, si vous le désirez.

Terminez avec quelques gouttes d’huile de sésame et de la ciboulette hachée. Un délice servi avec des nouilles ou du riz et des légumes cuits à la vapeur. Bon appétit !